Là một loại phổ biến trong chế biến sản phẩm thịt, ức bò có kết cấu thịt chắc, phân bố đều chất béo và hương vị êm dịu, khiến nó trở thành sản phẩm cốt lõi để phục vụ thực phẩm chế biến sẵn, các doanh nghiệp bán buôn tươi sống và chế biến sâu thịt. Tuy nhiên, chế biến đông lạnh thịt ức bò có ngưỡng cao. Vận hành bất cẩn sẽ dẫn đến các vấn đề như tốc độ cấp đông chậm, sợi thịt bị hư hỏng, vệ sinh không đạt tiêu chuẩn, năng lực sản xuất không đủ, ảnh hưởng trực tiếp đến hình thức, thời hạn sử dụng và khả năng cạnh tranh trên thị trường của sản phẩm. Đối với các doanh nghiệp tham gia sâu vào lĩnh vực chế biến thịt ức bò, việc xây dựng dây chuyền sản xuất đông lạnh chuyên nghiệp, hiệu quả và tuân thủ chính là chìa khóa để kiểm soát chất lượng và nâng cao năng lực sản xuất. Tủ đông nhanh xoắn ốc đôi CBF I là giải pháp lý tưởng được thiết kế riêng cho quy trình đông lạnh thịt ức bò.
1. Điều cốt lõi để chế biến đông lạnh ức bò, tuân thủ và khóa độ tươi
Chế biến thịt ức bò đông lạnh không chỉ đơn giản là làm nguội mà cần phải đáp ứng 3 điều kiện khắt khe về công nghệ, vệ sinh và trang thiết bị để duy trì chất lượng thịt. Đầu tiên,tình trạng tuân thủ vệ sinh: ức bò là sản phẩm thịt tươi và thiết bị chế biến phải được làm bằng-vật liệu cấp thực phẩm, dễ làm sạch mà không có góc chết, loại bỏ sự phát triển của vi khuẩn và-lây nhiễm chéo. Toàn bộ quy trình phải đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn trong chế biến sản phẩm thịt để vượt qua kiểm dịch kiểm dịch tại thị trường. Thứ hai,điều kiện quá trình ổn định: nhiệt độ phải đồng đều trong quá trình cấp đông để tránh đông cục bộ quá nhanh hoặc quá chậm, tránh hiện tượng đóng băng bề mặt và quá nhiều tinh thể băng bên trong ức bò sẽ làm hỏng thớ thịt, mất nước và dai sau khi rã đông. Thứ ba,điều kiện thích ứng công suất: các doanh nghiệp chế biến thịt bò-quy mô lớn có yêu cầu cao về vận hành thiết bị liên tục. Thiết bị phải cân bằng giữa công suất lớn và chiếm diện tích nhỏ, thích ứng với dây chuyền sản xuất lắp ráp, đồng thời giảm bớt áp lực không đủ công suất trong các đơn hàng cao điểm.
2. Nhiệt độ cấp đông tối ưu cho ức bò, Kiểm soát nhiệt độ chính xác để khóa độ tươi và cải thiện chất lượng
Cốt lõi của đông lạnh thịt ức bò là kiểm soát nhiệt độ chính xác. Nhiệt độ quá cao không thể đạt được hiệu quả khóa độ tươi, trong khi nhiệt độ quá thấp sẽ làm tăng mức tiêu thụ năng lượng và làm hỏng chất lượng thịt. Thông qua nhiều hoạt động thực tiễn,thông số nhiệt độ tối ưuđối với quy trình đông lạnh thịt ức bò rất rõ ràng: ở giai đoạn-làm lạnh trước, nhiệt độ lõi của thịt ức bò phải nhanh chóng giảm xuống 0-4 độ để ức chế sự sinh sản của vi khuẩn; ở giai đoạn cấp đông nhanh, nhiệt độ lõi của sản phẩm phải được giảm ổn định xuống-18 độ trở xuốngtrong một thời gian ngắn. Nhiệt độ này có thể ngăn chặn hoàn toàn hoạt động của vi sinh vật, khóa độ ẩm, vị umami và chất dinh dưỡng của ức bò, đồng thời ngăn các tinh thể băng lớn xuyên qua tế bào thịt, đảm bảo ức bò vẫn mềm, mọng nước và săn chắc sau khi rã đông, không bị khô, teo và kém vị. Thiết bị cấp đông thông thường không thể đạt được khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác này mà phải dựa vào-hệ thống kiểm soát nhiệt độ vòng kín của thiết bị cấp đông nhanh-chuyên nghiệp để duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình.
3. Tủ đông nhanh xoắn ốc đôi CBF I, công suất lớn để giải quyết các điểm khó xử lý
Nhằm giải quyết bốn điểm khó khăn chính mà các doanh nghiệp chế biến ức thịt bò thường gặp phải: đông lạnh chậm, vệ sinh kém, chiếm không gian rộng và công suất thấp, CBF I đã chế tạo một tủ đông nhanh xoắn ốc đôi dựa trên kinh nghiệm R&D-làm lạnh nhanh thực phẩm nhiều năm, đáp ứng đầy đủ nhu cầu chế biến đông lạnh thịt bò bằng công nghệ mạnh mẽ và công suất lớn. Toàn bộ máy được làm bằng thép không gỉ loại thực phẩm 304-, có thân máy nhẵn và-không có góc-, dễ dàng làm sạch và khử trùng, hoàn toàn phù hợp với các tiêu chuẩn vệ sinh khi chế biến sản phẩm thịt, loại bỏ các nguy cơ vệ sinh tiềm ẩn từ nguồn và đảm bảo sự an toàn và tuân thủ của toàn bộ quy trình chế biến thịt ức bò.
Tủ đông nhanh xoắn ốc đôi này sử dụng thiết kế cấu trúc xoắn ốc ba chiều{0}}giúp tiết kiệm đáng kể không gian sàn. So với thiết bị cấp đông nhanh-dạng phẳng truyền thống, tỷ lệ sử dụng không gian tăng hơn 40%, thích ứng với cách bố trí của nhiều xưởng chế biến khác nhau. Được trang bị bộ làm lạnh-công suất cao và hệ thống ống dẫn khí- khép kín, thiết bị có tốc độ làm lạnh nhanh và nhiệt độ đồng đều không có góc chết, có thể nhanh chóng giảm nhiệt độ lõi của thịt ức bò xuống dưới -18 độ . Cấp đông cực nhanh giúp khóa các sợi thịt, giảm tiêu hao và thất thoát chất khô, đồng thời giữ được hương vị ban đầu của ức bò. Đồng thời, thiết bị hỗ trợ hoạt động liên tục, thiết kế công suất lớn dễ dàng đáp ứng nhu cầu chế biến ức bò quy mô lớn. Việc cấp và xả dây chuyền lắp ráp không cần phải tắt máy thường xuyên, nâng cao đáng kể hiệu quả sản xuất và giải quyết triệt để vấn đề thiếu công suất.
Thiết bị được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ thông minh, có thể điều chỉnh chính xác nhiệt độ và tốc độ vận hành theo quy trình chế biến ức bò, thao tác đơn giản, dễ dàng, giảm thiểu sự can thiệp thủ công. CBF Tôi đã tham gia sâu vào lĩnh vực đông lạnh nhanh thực phẩm-với hệ thống R&D, sản xuất và hậu mãi-hoàn chỉnh. Chúng tôi có thể tùy chỉnh các giải pháp độc quyền theo quy mô xử lý và điều kiện địa điểm của doanh nghiệp, cung cấp đầy đủ các dịch vụ từ lắp đặt thiết bị, vận hành thử cho đến vận hành và bảo trì sau này, giúp doanh nghiệp giảm chi phí và tăng hiệu quả.
CBFI luôn tham gia sâu vào lĩnh vực đông lạnh nhanh-thực phẩm, hỗ trợ nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm khác nhau bằng các giải pháp tùy chỉnh. Với công nghệ chuyên nghiệp và hiệu suất ổn định, chúng tôi đảm bảo rằng mọi thực phẩm đông lạnh nhanh-sẽ giữ được độ ngon ban đầu, đạt được-chiến thắng về chất lượng và lợi ích. Đối với các doanh nghiệp chế biến thịt ức bò, việc lựa chọn máy cấp đông nhanh xoắn ốc đôi CBF I không chỉ giải quyết những khó khăn trong chế biến cấp đông hiện nay mà còn là lựa chọn cốt lõi nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị phần, giúp doanh nghiệp có chỗ đứng vững chắc trên thị trường sản phẩm thịt.
https://www.icemachinesource.com/iqf-nhanh-freezer/
Nếu bạn muốn biết thêm chi tiết về sản phẩm này, vui lòng liên hệ với
E-thư:cbfi@icemakerchina.com
Di động: +86-18929552761 (WhatsApp/ WeChat)
