Với sự phát triển của nền kinh tế thị trường, quá trình sản xuất, vận chuyển, bán và lưu trữ trái cây và rau quả nông nghiệp cần phòng lạnh để bảo quản. Nếu hoạt động bảo quản không tốt, nó chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến việc bảo quản trái cây và rau quả, để chúng có thể bị hư hỏng trong quá trình bảo quản hay chất lượng, ảnh hưởng đến lợi ích của người bán.
Sau đây là các bước để bảo quản trái cây và rau tươi bằng phòng lạnh :
Trước hết cần phải có một chất lượng đủ điều kiện, phòng lạnh được thiết kế tốt để giữ lại trái cây tươi và rau. (trong phòng lạnh thông thường thêm thiết bị điều hòa không khí, có thể cải thiện hiệu ứng phòng lạnh).
Thứ hai, Để tiến hành tẩy rửa kỹ lưỡng trước khi sử dụng phòng lạnh. Phải loại bỏ bụi, rác, vết bẩn, nước, thiết bị, bề mặt bẩn của phòng lạnh và sau đó sử dụng dung dịch natri hypochlorite hoặc ozone để khử trùng phòng lạnh. Các yêu cầu cuối cùng tủ đông (bao gồm cả thư viện và thiết bị) không có rác thải, không nấm mốc, không có mùi, không có bụi bẩn, không có giun. Phòng lạnh nên được thông gió, không khí trong lành trong phòng.
Thứ ba, trái cây tươi và rau cải sẽ được thu hoạch với nhiều nhiệt hơn mà nó không có lợi cho việc bảo quản. Ngâm bằng nước lạnh hoặc sử dụng máy sấy tóc, làm nguội trước.
Và sau đó, trái cây và rau được lựa chọn, người ốm, bị thương cơ thể loại trừ cá nhân. Bên cạnh đó, chúng ta cần phải làm sạch trái cây và rau quả, tốt nhất là loại bỏ các lá (lá sẽ được với trứng và bụi bẩn).
Thứ tư, Theo nhu cầu của người thứ hai, chúng ta nên sử dụng một túi lưới thông thoáng, giỏ tre, thùng, hộp gỗ hoặc các container khác cài đặt trái cây tốt và rau. Sau khi đóng gói vào ngăn chứa phòng lạnh, xếp chồng lên nhau để lại một khoảng trống, vì vậy không khí lạnh có thể vào hàng hoá, tăng tốc độ làm mát của trái cây và rau cải.
Trước khi đóng gói bằng cách sử dụng các bao bì đóng gói và niêm phong bằng nhựa không thấm nước và không thấm nước, các sản phẩm này có thể tránh được hiện tượng khô ráo để tránh bị giảm chất lượng; nếu không đóng gói, chú ý kiểm soát độ ẩm lạnh, sẽ được mô tả chi tiết dưới đây.
Nhiệt độ phòng lạnh được điều chỉnh, nhiệt độ trái cây tươi và rau thường 0 độ hoặc trên 0 độ. nhiệt độ cụ thể của chất phụ thuộc vào sự đa dạng của hoa quả tươi và rau, nguồn gốc, mùa thu hoạch, trưởng thành và vân vân.
Trong quá trình bảo quản, điều chỉnh độ ẩm tương đối của phòng lạnh. Khi trái cây và rau quả trong quá trình bảo quản, sẽ có sự bốc hơi nước, trái cây và rau sẽ làm giảm sự mất nước, do đó cần đóng gói chân không hoặc tăng độ ẩm trong kho. Phòng lạnh có độ ẩm được kiểm soát từ 80% -90%. Độ ẩm của phòng lạnh có thể được bằng tay bằng cách rót nước trong phòng hoặc sử dụng một máy làm ẩm để làm ẩm.
Trái cây và rau quả sẽ giải phóng carbon dioxide và ethylene cùng một lúc, không có lợi cho không khí trong lành, sử dụng máy lọc không khí, máy khử oxy, máy phát nitơ, máy tháo gỡ CO2, máy loại bỏ etylen và các thiết bị điều hòa không khí khác để loại bỏ các khí độc hại, sản xuất khí thuận lợi dẫn tới bảo quản.
Trái cây và rau quả ra khỏi phòng, do sự khác nhau giữa nhiệt độ bên trong và bên ngoài, trái cây và ngưng tụ thực vật sẽ được hình thành trên bề mặt của các giọt, nó có thể ảnh hưởng đến sau hoạt động của trái cây và rau.
Để tránh tình trạng này, có thể di chuyển nó vào phòng sưởi ấm, hoặc nhiệt độ phòng lạnh tăng chậm, để nhiệt độ từ từ tăng lên trái cây và rau quả và nhiệt độ ngoài trời là tương tự, và sau đó xử lý.
