1. Nguyên lý làm việc của hệ thống
Tủ đông xoắn ốc dựa trêncông nghệ truyền nhiệt đối lưu cưỡng bức.
Băng tải xoắn ốc kép hoạt động theo cấu trúc vòng liên tục
Sản phẩm được phân bố đồng đều trên các rãnh xoắn ốc nhiều{0}}lớp
Luồng khí có nhiệt độ-tốc độ thấp{1}}cao bao quanh sản phẩm một cách đồng đều
Nhiệt được loại bỏ nhanh chóng thông qua sự đối lưu và trao đổi nhiệt bề mặt
Điều này đảm bảo cấp đông ổn định mà không cần xếp chồng sản phẩm hoặc tiếp xúc không đồng đều.
2. Các giai đoạn của quá trình cấp đông
2.1 Giai đoạn làm mát trước{1}}
Loại bỏ nhanh chóng nhiệt nướng còn sót lại
Nhiệt độ sản phẩm giảm dần về điểm đóng băng
Thời gian ổn định ngắn ngăn ngừa sốc nhiệt
Khách quan:chuẩn bị cấu trúc sản phẩm để kết tinh đồng đều.
2.2 Giai đoạn đông lạnh lõi
Nhiệt độ hoạt động thường:-35 độ đến -40 độ
Sự hình thành nhanh chóng của các tinh thể băng siêu nhỏ bên trong cấu trúc bột
Tốc độ đóng băng cao ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng lớn
Yêu cầu kỹ thuật chính:
Đông lạnh nhanh bảo tồn mạng lưới gluten và ngăn ngừa sự đứt gãy cấu trúc của nền bánh mì.
2.3 Giai đoạn ổn định
Nhiệt độ sản phẩm cuối cùng:Nhỏ hơn hoặc bằng -18 độ
Cân bằng nhiệt độ giữa lõi và bề mặt sản phẩm
Đảm bảo trạng thái đông lạnh ổn định cho việc lưu trữ và hậu cần
3. Thông số kỹ thuật quy trình
Để đảm bảo hiệu suất cấp đông tối ưu, các biến số quy trình chính phải được kiểm soát:
Nhiệt độ thức ăn:Nhỏ hơn hoặc bằng 40 độ
Nhiệt độ đóng băng lõi:-35 độ đến -40 độ
Nhiệt độ xả cuối cùng:Nhỏ hơn hoặc bằng -18 độ
Vận tốc không khí:có thể điều chỉnh dựa trên kích thước và mật độ sản phẩm
Kiểm soát độ ẩm:cân bằng để ngăn ngừa mất nước bề mặt
Sự phối hợp thích hợp của luồng không khí và độ ẩm đảm bảo mất độ ẩm và nứt bề mặt tối thiểu.
4. Ưu điểm kỹ thuật chính
4.1 Sản xuất liên tục hiệu quả cao
Cấu trúc xoắn ốc cho phép dòng sản phẩm không bị gián đoạn
Thích hợp cho dây chuyền sản xuất bánh có khối lượng-cao
Thông lượng ổn định với sự can thiệp thủ công tối thiểu
4.2 Bảo quản chất lượng sản phẩm
Đóng băng nhanh làm giảm kích thước tinh thể băng
Duy trì cấu trúc độ ẩm bên trong của bánh mì
Ngăn chặn sự cứng lại của kết cấu và hư hỏng vụn
4.3 Hệ thống luồng khí được kiểm soát
Phân phối không khí lạnh đồng đều trên tất cả các lớp
Tốc độ luồng khí có thể điều chỉnh cho các loại sản phẩm khác nhau
Giảm thiểu nguy cơ mất nước và nứt bề mặt
4.4 Kiểu dáng công nghiệp hợp vệ sinh
Cấu trúc bằng thép không gỉ cấp thực phẩm-
Hệ thống băng tải-dễ dàng làm sạch
Được thiết kế để tuân thủ môi trường sản xuất HACCP
5. Đề xuất tối ưu hóa cho các ứng dụng làm bánh
Để tối đa hóa chất lượng đông lạnh và độ đồng nhất:
Đảm bảo khoảng cách sản phẩm đồng đều trong quá trình tải để tránh tắc nghẽn luồng khí
Duy trì chu kỳ làm sạch thường xuyên để ngăn chặn sự tích tụ sương giá và cản trở luồng không khí
Tích hợp bao bì-đóng băng trước khi cần thiết để giảm tình trạng mất nước trên bề mặt
Điều chỉnh cài đặt luồng không khí và độ ẩm cho phù hợp với loại sản phẩm (bánh mì mềm so với hệ thống bột nhào-có hàm lượng đường cao)
6. Phạm vi ứng dụng
Máy cấp đông IQF xoắn ốc CBFI được sử dụng rộng rãi trong:
Dây chuyền sản xuất bánh công nghiệp
Chế biến bột đông lạnh và bánh mì nướng sẵn-
Chuỗi cung ứng bếp trung tâm
Sản xuất sản phẩm bánh đông lạnh bán lẻ
7. Tóm tắt giá trị hệ thống
Hệ thống đông lạnh IQF xoắn ốc CBFI cho phép:
Chất lượng sản phẩm ổn định sau khi cấp đông
Giảm mất độ ẩm và hư hỏng cấu trúc
Sản xuất liên tục ở quy mô lớn{0}}ổn định
Cải thiện thời hạn sử dụng và hiệu quả hậu cần
Tỷ lệ từ chối thấp hơn trong quy trình bán lẻ và nướng bánh ở hạ lưu
