Công nghệ đông lạnh thực phẩm đóng vai trò là thành phần cốt lõi của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Nó không chỉ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm mà còn giữ được giá trị dinh dưỡng tối đa và hương vị nguyên bản. Trong số các thiết bị cấp đông khác nhau, máy cấp đông đường hầm rất được ưa chuộng trong ngành vì hiệu suất cấp đông hiệu quả và đồng đều.
Bước 1: Làm sạch rau:Là bước tiền xử lý quan trọng trước khi cấp đông nhanh, quá trình làm sạch nhằm mục đích loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt đồng thời giảm thiểu rủi ro ô nhiễm vi sinh vật. Các phương pháp phổ biến bao gồm rửa bằng nước và làm sạch bằng bong bóng. Thời gian và cường độ làm sạch nên được điều chỉnh tùy theo loại rau để ngăn ngừa tổn thương mô. Sau{3}}làm sạch, sàng lọc sơ bộ được tiến hành để đảm bảo chất lượng nguyên liệu thô ổn định cho quá trình xử lý tiếp theo.
Bước 2: Cắt rau:Bước này liên quan đến việc cắt rau đã làm sạch thành từng miếng hoặc lát nhỏ phù hợp để cấp đông nhanh, đòi hỏi độ chính xác của quy trình cao. Phương pháp cắt và kích cỡ được xác định bởi giống rau và dạng sản phẩm cuối cùng. Việc cắt khoa học không chỉ cải thiện hiệu quả đông lạnh mà còn bảo quản hình thức và kết cấu của rau sau khi đông lạnh.
Bước 3: Xử lý chần:Chần trắng sử dụng quá trình xử lý ở nhiệt độ-cao-ngắn hạn để ức chế hoạt động của enzym trong rau, ngăn ngừa hiện tượng chuyển sang màu nâu và mất hương vị trong quá trình chế biến và bảo quản tiếp theo. Cần phải kiểm soát chính xác nhiệt độ nước (thường là 80-90 độ) và thời gian (vài giây đến vài phút) để ức chế enzyme một cách hiệu quả mà không ảnh hưởng đến hương vị và chất dinh dưỡng.
Bước 4: Làm mát và xả nước:Rau đã chần phải được làm nguội nhanh chóng đến nhiệt độ phòng để tránh nấu quá-do nhiệt dư. Độ ẩm dư thừa sau đó được loại bỏ thông qua quá trình khử nước ly tâm hoặc thoát nước tự nhiên. Bước này rất quan trọng cho quá trình đông lạnh tiếp theo, vì độ ẩm quá cao sẽ dẫn đến các tinh thể băng lớn làm hỏng cấu trúc tế bào thực vật.
Bước 5: Nạp vào Tủ đông băng tải dạng lưới hầm CBFI:Thiết bị cấp đông nhanh vành đai dạng lưới đường hầm CBFI là một thiết bị-hiệu suất cao giúp đạt được khả năng cấp đông nhanh chóng thông qua luồng không khí có nhiệt độ-thấp. Để đảm bảo cấp đông đồng đều, rau đã ráo nước được trải đều trên băng chuyền mà không xếp chồng lên nhau, vận chuyển chúng vào đường hầm cấp đông để cấp đông nhanh ở nhiệt độ-thấp.
Bước 6: Quá trình cấp đông nhanh:Bên trong tủ đông đường hầm CBFI, rau quả được tiếp xúc với nhiệt độ cực thấp (thường dưới -30 độ), với nhiệt độ lõi của chúng giảm nhanh chóng xuống dưới -18 độ. Quá trình đóng băng nhanh chóng này tạo ra sự hình thành các tinh thể băng nhỏ, phân bố đều trong tế bào, giảm áp lực lên thành tế bào và bảo tồn cấu trúc và chất dinh dưỡng ban đầu.
Bước 7: Lưu giữ chất dinh dưỡng:Sự hình thành các tinh thể băng nhỏ là cốt lõi của công nghệ đông lạnh nhanh. Bằng cách tối ưu hóa các thông số về tốc độ và nhiệt độ cấp đông, máy cấp đông dạng hầm CBFI tối đa hóa khả năng lưu giữ chất dinh dưỡng mà không làm hỏng cấu trúc tế bào, cải thiện chất lượng rau quả đông lạnh và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe.
Sự hình thành các tinh thể băng nhỏ quyết định trực tiếp đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của rau củ đông lạnh, đóng vai trò cốt lõi của quá trình đông lạnh nhanh. Sự hình thành của nó liên quan chặt chẽ đến tốc độ đóng băng và hiệu suất của thiết bị, với các cơ chế cụ thể như sau:
1. Những thay đổi về trạng thái nước nội bào: Ở nhiệt độ phòng, nước trong tế bào thực vật tồn tại ở trạng thái lỏng. Khi nhiệt độ giảm xuống, nước bắt đầu đông đặc lại thành băng. Việc đông lạnh chậm khiến nước tích tụ thành các tinh thể băng lớn, ép và làm hỏng thành tế bào, dẫn đến kết cấu kém và mất chất dinh dưỡng sau khi rã đông.
2. Chức năng cấp đông nhanh:Đông lạnh nhanh giúp giảm nhiệt độ đột ngột, ức chế sự di chuyển và tích tụ nước nội bào, do đó hình thành các tinh thể băng nhỏ, đồng đều. Những tinh thể này tạo áp lực tối thiểu lên thành tế bào mà không làm hỏng cấu trúc, bảo toàn hoàn toàn hình dạng, kết cấu và chất dinh dưỡng ban đầu của rau.
3. Chi tiết triển khai kỹ thuật: Tủ đông đường hầm CBFI đảm bảo làm mát đồng đều bề mặt và bên trong rau quả bằng cách tối ưu hóa tốc độ và hướng luồng không khí. Trong khi đó, cài đặt nhiệt độ cực thấp (dưới -30 độ) sẽ đẩy nhanh quá trình đóng băng, rút ngắn khoảng thời gian hình thành tinh thể băng và ngăn chặn sự phát triển của tinh thể lớn.
4. Hiệu ứng cuối cùng:Công nghệ cấp đông nhanh này giúp ổn định nhiệt độ lõi của rau quả dưới -18 độ, đảm bảo hình thành các tinh thể băng nhỏ. Nó không chỉ duy trì tính toàn vẹn của cấu trúc tế bào mà còn tối đa hóa việc lưu giữ các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin và khoáng chất.
Chú phổ biến: ứng dụng của tủ đông đường hầm trong đông lạnh rau quả, Trung Quốc, nhà sản xuất, nhà máy, giá cả, mua
