Vấn đề của ngành: Tại sao hệ thống làm mát truyền thống lại thất bại
Ở nhiều nhà máy chế biến hải sản, các vấn đề chính là:
Tốc độ làm mát trước{0}}chậm sau khi câu cá
Phân bổ nhiệt độ không đồng đều trong kho lạnh
Mất nước cao trong quá trình đông lạnh
Sự hình thành tinh thể băng lớn làm tổn hại cấu trúc tế bào
Không gian nhà máy hạn chế cho đường hầm đông lạnh dài
Những yếu tố này dẫn đến:
Giảm tỷ lệ năng suất
Mất nước nhiều hơn sau khi rã đông
Thời hạn sử dụng ngắn hơn-của hải sản đông lạnh
Tổng quan về giải pháp tích hợp CBFI
Hệ thống kết hợp hai đơn vị cốt lõi:
1. Hệ thống làm mát sơ bộ đá vảy-(công suất 20 tấn/ngày)
Đá vảy được sử dụng để làm mát bề mặt nhanh chóng ngay sau khi dỡ cá ra.
Đặc điểm chính:
Độ dày băng: đá vảy 2–3 mm
Bề mặt tiếp xúc lớn giúp trao đổi nhiệt nhanh
Độ phủ đồng đều trên bề mặt cá
Giảm nhiệt độ nhanh chóng so với mức xung quanh
So với đá nghiền, đá vảy mang lại hiệu quả tiếp xúc bề mặt cao hơn và hiệu suất làm mát ổn định hơn.
Kết quả điển hình trong-giai đoạn làm mát trước:
Nhiệt độ bề mặt cá giảm từ ~25 độ xuống ~4 độ trong khoảng thời gian ngắn
Giảm căng thẳng nhiệt trên mô cơ
Giảm hoạt động ban đầu của vi sinh vật trước giai đoạn đông lạnh
2. Hệ thống cấp đông IQF xoắn ốc đôi
Sau khi-làm mát trước, sản phẩm cá được chuyển sang hệ thống đông lạnh xoắn ốc hai lớp-.
Đặc điểm hệ thống:
Cấu trúc băng tải xoắn ốc hai lớp-
Xoay liên tục và tiếp xúc với luồng không khí
-Môi trường đóng băng cường độ cao 40 độ
Chuyển động sản phẩm được kiểm soát để trao đổi nhiệt đồng đều
Hiệu suất đóng băng:
Nhiệt độ lõi đạt -18 độ trong khoảng 90 phút (tùy thuộc vào kích thước sản phẩm)
Đóng băng nhanh hơn so với các hệ thống-đường hầm xoắn ốc hoặc đường hầm thẳng thông thường
Lợi thế thiết kế kết cấu
Bố cục xoắn ốc nhỏ gọn
So với các đường hầm đóng băng đường thẳng-truyền thống, hệ thống xoắn ốc kép giảm đáng kể yêu cầu về không gian sàn.
Giảm không gian: khoảng. 30%–35%
Phù hợp với những nhà xưởng có diện tích lắp đặt hạn chế
Tích hợp linh hoạt vào dây chuyền sản xuất hiện có
Cải thiện hiệu quả luồng không khí
Hệ thống sử dụng thiết kế lưu thông luồng gió dọc:
Không khí lạnh chảy xuống qua lớp trên
Nhiệt thải được thải ra qua đường hồi lưu luồng không khí thấp hơn
Cân bằng nhiệt độ liên tục bên trong buồng đông
Điều này cải thiện việc sử dụng năng lượng và giảm các vùng đóng băng không đồng đều.
Xử lý quy trình làm việc
Bước 1: Giai đoạn làm mát trước{1}}
Cá mới chế biến được đặt vào khay và phủ đá vảy.
Chức năng:
Làm mát bề mặt nhanh chóng
Làm chậm quá trình phân hủy enzym
Giảm hoạt động của vi sinh vật
Chuẩn bị nhiệt độ cơ bản ổn định cho quá trình đông lạnh
Bước 2: Cấp đông xoắn ốc IQF
Cá-được làm lạnh trước sẽ đi vào hệ thống đông lạnh xoắn ốc.
Đặc điểm quá trình:
Xoay và chuyển động liên tục
Tiếp xúc đồng đều với luồng không khí -40 độ
Tốc độ đóng băng được kiểm soát để ngăn ngừa vỡ tế bào
Bước 3: Ổn định nhiệt độ lõi
Khi nhiệt độ lõi đạt khoảng -18 độ:
Hoạt động của enzyme bị ức chế
Cấu trúc tế bào được ổn định
Sản phẩm bước vào trạng thái bảo quản đông lạnh
Cải tiến hiệu suất (So với các hệ thống truyền thống)
Tỷ lệ tổn thương tế bào giảm từ ~8% xuống ~2%
Mất nước trái cây giảm tới 50%
Thời gian chu kỳ đông lạnh nhanh hơn
Cải thiện khả năng duy trì kết cấu sau khi rã đông
Giá trị kỹ thuật
Hệ thống này được thiết kế để giải quyết ba hạn chế cốt lõi trong chế biến hải sản:
1. Ổn định nhiệt độ
Từ khi dỡ hàng đến cấp đông, sự dao động nhiệt độ được giảm thiểu để bảo vệ cấu trúc cơ cá.
2. Hiệu quả về không gian
Cấu trúc xoắn ốc làm giảm yêu cầu về diện tích nhà máy so với hệ thống đường hầm dài.
3. Sản xuất liên tục
Hỗ trợ quá trình xử lý không bị gián đoạn từ-làm mát trước đến đóng băng sâu.
Kịch bản ứng dụng
Giải pháp này được sử dụng rộng rãi trong:
Nhà máy chế biến cá
Nhà máy xuất khẩu thủy sản
Trung tâm chuẩn bị dây chuyền lạnh
Dây chuyền sản xuất hải sản đông lạnh
Các trung tâm chế biến thủy sản ven biển
Các sản phẩm tiêu biểu bao gồm:
đuôi tóc
Con tôm
mực
Cá trắng và hải sản hỗn hợp
Giá trị hệ thống cho các nhà máy chế biến hải sản
Hệ thống-làm mát sơ bộ và đóng băng xoắn ốc tích hợp giúp đạt được:
Ổn định sau thu hoạch-nhanh hơn
Năng suất sản phẩm cao hơn sau khi rã đông
Giảm tổn thất xử lý
Chất lượng đóng băng cấp xuất khẩu ổn định hơn{0}}
Tận dụng tốt hơn không gian nhà máy hạn chế
Chú phổ biến: Pre{0}}Giải pháp làm mát và cấp đông IQF cho chế biến cá và hải sản, Trung Quốc, nhà sản xuất, nhà máy, giá cả, mua
