Trong lĩnh vực thực phẩm đông lạnh, ngô, với tư cách là nguyên liệu phổ biến, có tác động trực tiếp đến hoạt động thị trường của sản phẩm cuối cùng do chất lượng chế biến của nó. Tuy nhiên, các phương pháp chế biến truyền thống còn nhiều điểm nghẽn:
1. Mất mùi vị và chất dinh dưỡng: Phương pháp đông lạnh nhanh thông thường thường sử dụng đông lạnh theo đợt, dẫn đến hình thành các tinh thể băng lớn trong độ ẩm bên trong của ngô, phá hủy cấu trúc tế bào, mất kết cấu và chất dinh dưỡng sau khi rã đông;
2. Hiệu quả sản xuất thấp: Quy trình phân loại thủ công và đông lạnh theo lô còn cồng kềnh, công suất chế biến hàng ngày của một dây chuyền sản xuất dưới 5 tấn, gây khó khăn cho việc đáp ứng nhu cầu-quy mô lớn của các siêu thị và chuỗi cung cấp dịch vụ ăn uống;
3. Chất lượng không ổn định: Việc dựa vào vận hành thủ công dễ dẫn đến lỗi kiểm soát nhiệt độ, tỷ lệ chất lượng sản phẩm chỉ đạt 70% -80% và tỷ lệ hoàn vốn cao.
Tủ đông đường hầm CBFI: đột phá công nghệ và tái cấu trúc quy trình
Hệ thống đông lạnh nhanh liên tục kiểu đường hầm CBFI đạt được sự tối ưu hóa toàn bộ quy trình chế biến ngô thông qua đổi mới quy trình và tích hợp thiết bị. Sau đây là các thành phần cốt lõi và điểm nổi bật về công nghệ của nó:
1. Giai đoạn tiền xử lý: Kiểm soát chính xác chất lượng nền
• Lột và làm sạch hoàn toàn tự động: được trang bị cánh tay robot đa kênh và hệ thống phun{{1} áp suất cao, nó có thể hoàn tất việc bóc vỏ ngô, loại bỏ rễ và làm sạch trong 3 phút, với tỷ lệ làm sạch là 99,5%;
• Nấu bằng hơi nước và làm nguội nhanh: Sử dụng chế độ nấu kiểm soát nhiệt độ chính xác 70 độ (thời gian 12 phút) để đảm bảo ngô mềm và không bị dính. Sau đó, nhiệt độ được hạ xuống 15 độ trong vòng 10 phút thông qua đường hầm làm mát bằng nước-để tránh ô nhiễm thứ cấp.
2. Lõi cấp đông nhanh kiểu đường hầm: công nghệ cấp đông cấp micro giây
• -Môi trường nhiệt độ cực thấp 35 độ: Hệ thống lưu thông không khí lạnh trong đường hầm áp dụng công nghệ làm lạnh theo tầng và nhiệt độ có thể ổn định ở mức -35 độ đến -40 độ, thấp hơn hơn 15 độ so với thiết bị cấp đông nhanh truyền thống;
• Băng tải liên tục: Ngô đi qua hầm với tốc độ đồng đều ở dạng phẳng một-lớp (tốc độ băng tải 0,5-1m/phút), đảm bảo mỗi bắp ngô có thời gian tiếp xúc cân bằng với không khí lạnh;
• Công nghệ điều khiển tinh thể băng: Bằng cách điều chỉnh tốc độ gió và gradient nhiệt độ một cách thông minh, kích thước hạt tinh thể nước được kiểm soát dưới 5 μm, làm giảm tỷ lệ vỡ tế bào và bảo toàn lượng đường, vitamin trong tế bào ngô.
3. Xử lý bài viết và giám sát thông minh
• Phân loại và đóng gói tự động: Ngô đông lạnh được tự động vận chuyển đến khu vực phân loại, nơi hệ thống nhận dạng trực quan giúp loại bỏ các sản phẩm bị lỗi và cánh tay robot hoàn thành việc cân định lượng và đóng gói chân không;
• Theo dõi dữ liệu toàn bộ quá trình: Ghi lại đường cong nhiệt độ, thời gian xử lý và các thông số khác của từng lô sản phẩm thông qua nền tảng Internet of Things, tạo báo cáo chất lượng điện tử và đạt được quản lý truy xuất nguồn gốc.
So với cấp đông theo đợt truyền thống, ba ưu điểm cốt lõi của hệ thống CBFI là:
1. Đột phá nhanh chóng lớp siêu lạnh: Việc kiểm soát chính xác tốc độ luồng khí bên trong đường hầm nhanh chóng tạo thành một “lớp băng” trên bề mặt ngô, ngăn nhiệt truyền vào bên trong và rút ngắn thời gian cấp đông xuống còn 18 phút;
2. Tính đồng nhất của trường nhiệt độ: Thiết kế tấm dẫn hướng không khí nhiều lớp đảm bảo bao phủ không khí lạnh 360 độ, với chênh lệch nhiệt độ dưới 2 độ trong khu vực lõi, tránh đóng băng cục bộ hoặc không đóng băng;
3. Quản lý năng lượng thông minh: Bộ máy nén tần số thay đổi và hệ thống thu hồi nhiệt thải đạt mức tiêu thụ năng lượng làm lạnh dưới 0,8 kWh/tấn sản phẩm, tốt hơn 20% so với tiêu chuẩn quốc gia.
Công nghệ đông lạnh nhanh thúc đẩy sự nâng cấp của thị trường thực phẩm đóng gói sẵn
1. Tiêu chuẩn hóa quy trình thúc đẩy mở rộng danh mục: Thông qua việc kiểm soát nhiệt độ chính xác và sản xuất liên tục, công nghệ đông lạnh đường hầm có thể được mở rộng sang các danh mục được phân khúc như ngô ngọt và ngô nếp, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong khu vực;
2. Công nghệ tạo ra rào cản cạnh tranh cho doanh nghiệp: Các công ty hàng đầu đang giảm sự phụ thuộc vào lao động chân tay thông qua các thiết bị thông minh và chuyển nguồn lực sang nghiên cứu sản phẩm và xây dựng thương hiệu;
3. Cuộc cách mạng về chất lượng theo định hướng người tiêu dùng: Với nhu cầu ăn uống lành mạnh ngày càng tăng, các sản phẩm thực phẩm đóng gói sẵn giữ được dinh dưỡng và hương vị đang trở thành năng lực cạnh tranh cốt lõi của các siêu thị và kênh cung cấp dịch vụ ăn uống.
Chú phổ biến: Máy đông lạnh nhanh kiểu đường hầm để đông lạnh nhanh ngô, Trung Quốc, nhà sản xuất, nhà máy, giá cả, mua
